2018年1月7日日曜日

石鯛より美味しかった

新年会で天草の料理名人が作った刺身が最高でした。見かけの美しさに加え、皮の食感が適度に歯ごたえがあり、身は脂が乗っており、かといって上品な白身そのまま上質な味で最高でした。石鯛と味が類似していると言われる魚ですが個人的には石鯛を上回る美味しさでした。


右の白身がにざだいです。
料理方は3枚に下ろしたにざだいの皮に熱湯を注ぎ皮を柔らかくします。
冷水に浸します。皮の表面をタワシでこすると黒い色がとれ白色になります。
ポイントはお湯のかけ方で皮の固さを適度にできるかどうからしいです。
価格は石鯛の半値程度です。天草のにざだいならです、他の地域では臭みがある魚です。




2018年1月5日金曜日

1月4日の水揚げ


明けましておめでとうございます。今年はじめての漁の水揚げです。

2017年11月27日月曜日


7kgUPのヤイトハタが捕れました

ヤイトハタは、沖縄ではミーバイと呼ばれる高級魚であり、その味の良さから刺身、魚汁、煮付け等さまざまな料理で使える、たいへん貴重性の高い魚です。

沖縄ミーバイ「ヤイトハタ」は、コラーゲンたっぷりで白身はあっさりとした中に絶妙のまろやかさと甘みがあります。皮やアラには旨みが深く皮下のゼラチン質と脂分が非常に濃厚な美味しさを発揮します。

定置網漁であの高級魚のクエがあがりました。九州ではあらと呼ばれこの九州場所の時期には1kg当たり1万円で取引されます。今回のクエは4kg弱で小ぶりであるもののさすが高級魚の貫禄があります。紹介情報を流してから10分で完売になりました。価格は漁師直なので相場の半値以下でした。